Baijiu-Kultur

Jiangxiang Baijiu, eine der wichtigsten Geschmacksrichtungen des chinesischen Baijiu, hat aufgrund seines einzigartigen Geschmacks, des strengen Brauprozesses und seiner gesundheitlichen Vorteile die Aufmerksamkeit von Weinliebhabern im In- und Ausland auf sich gezogen. Die folgende umfassende Analyse aus Kerndimensionen wird Ihnen den einzigartigen Charme dieses orientalischen Spitzenweins näher bringen.

Das Kernproduktionsgebiet von Jiangxiang Baijiu konzentriert sich auf die Stadt Maotai in der Stadt Renhuai in der Provinz Guizhou. Gelegen im Mittellauf des Chishui-Flusses, mit einer Höhe von etwa 400 Metern, einer durchschnittlichen Jahrestemperatur von 18,5 Grad und einer relativen Luftfeuchtigkeit von über 80 % bildet es ein einzigartiges Mikroklima. Noch wichtiger ist, dass die besondere rote Erde, die Wasserquellen und die zahlreichen mikrobiellen Gemeinschaften in der Luft der Stadt Maotai zusammen ein nicht reproduzierbares „Brauerei-Ökosystem“ bilden. Es ist diese natürliche Gabe, die den klassischen Geschmack von Jiangxiang Baijiu fördert.

• Hauptrohstoffe: Ausgewähltes Hongyingzi-Sorghum (eine einzigartige Sorte in der Stadt Maotai mit kleinen Körnern, dicker Schale und hohem Stärkegehalt), hochwertiges Wasser aus dem Chishui-Fluss, hochwertiger Weizen und lokaler lila{2}roter Ton. Das Verhältnis von Sorghum zu Weizen beträgt etwa 1:1. Sorghum dient als Grundgetreide und bildet die Grundlage für die Gärung, Weizen wird zu Daqu (Verzuckerungs- und Gärungsmittel) verarbeitet und purpurroter Ton wird zum Verschließen der Gärgruben verwendet, um die mikrobielle Aktivität einzudämmen.
• Standard-Alkoholgehalt: Auf 53 Grad fixiert. Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass Wassermoleküle und Alkoholmoleküle bei 53 Grad den höchsten Assoziationsgrad aufweisen und eine stabile Weinstruktur bilden; Nach mehr als 5 Jahren Lagerung und Reifung wird der Wein weich und mild. Obwohl es sich um einen Wein mit hohem Alkoholgehalt handelt, hat er keinen würzigen Geschmack, reizt den menschlichen Körper weniger und hat beim Eintritt in den Mund einen milden und süßen Geschmack.

• Kernprozess „12987“:Dies ist die Seele des Baijiu-Brauens in Jiangxiang, nämlich „Herstellung von Daqu beim Drachenbootfest, Aussaat von Sorghum beim Double Ninth Festival, 1-jähriger Produktionszyklus, 2-fache Materialzufuhr, 9-faches Dämpfen, 8-fache Gärung, 7-fache Weingewinnung“. Von der Daqu-Herstellung bis zur Weingewinnung folgt der gesamte Prozess dem natürlichen Rhythmus und jeder Schritt verkörpert die Erfahrung und Beharrlichkeit des Handwerkers.
• Prozessmerkmale „Drei Höhen und drei Longs“:„Drei Höhen“ beziehen sich auf die Daqu-Herstellung bei hohen Temperaturen (über 60 Grad), die Haufengärung bei hohen Temperaturen (über 50 Grad) und die Weindestillation bei hohen Temperaturen (über 50 Grad). Hohe Temperaturen können Schadstoffe wirksam verflüchtigen und die Bildung von Geschmacksstoffen anregen; „Three Longs“ beziehen sich auf eine lange Daqu-Herstellungszeit (3-6 Monate), eine lange Destillationszeit (fraktionierte langsame Destillation) und eine lange Lagerzeit (mehr als 5 Jahre). Durch die langfristige Reifung wird der Weinkörper reiner und das Aroma harmonischer.

• Sieben Kernlinks: Vom Rohstoffeingang bis zur Lieferung des fertigen Produkts werden sieben Schritte durchlaufen: Rohstoffauswahl, Daqu-Herstellung, Weinbrauen, Lagerung, Verschnitt (Reinkorn-Weinverschnitt ohne Zusatzstoffe), Inspektion und Verpackung. Für jede Verbindung gelten strenge Standards, um eine stabile Weinqualität zu gewährleisten.
• Typischer Geschmack: Deutliches Soßenaroma, elegant und zart, weicher Weinkörper und lang anhaltender, anhaltender Duft im leeren Glas. Nach dem Öffnen der Flasche vermischen sich vielschichtige Aromen wie Soßenaroma, Kernaroma und Getreidearoma; Der Körper des Weins ist voll und der Geschmack ist harmonisch, wenn er in den Mund gelangt. Nach dem Trinken kann das leere Glas noch lange ein starkes Aroma behalten, was auch ein symbolisches Merkmal von Jiangxiang Baijiu ist.

Jiangxiang Baijiu ist als „das gesündeste Baijiu mit hohem Alkoholgehalt“ bekannt. Die wichtigsten Vorteile spiegeln sich in Folgendem wider:

1. Keine Kopfschmerzen: Die Destillation bei hohen Temperaturen (über 50 Grad) kann die meisten schädlichen Verunreinigungen verflüchtigen und so Kopfschmerzen und Unwohlsein nach dem Trinken reduzieren.

2. Kein Durst: Durch den goldenen Alkoholgehalt von 53 Grad verbinden sich Wassermoleküle und Alkoholmoleküle eng, und die Leber benötigt während des Stoffwechsels kein zusätzliches Wasser, sodass nach dem Trinken nicht viel Wasser getrunken werden muss.

3. Wohltuend für Milz, Magen und Leber: Sein Säuregehalt ist drei- bis fünfmal so hoch wie der von gewöhnlichem Baijiu und besteht hauptsächlich aus Essigsäure und Milchsäure. Die traditionelle chinesische Medizin vertritt die Auffassung, dass „Übersäuerung der Milz und dem Magen zugute kommt“ und nützliche Bakterien die Leber zur Produktion von Metallothionein anregen können, wodurch eine Leberzirrhose gehemmt wird.

4. Antioxidans: Enthält SOD-aktive Faktoren, die freie Radikale im Körper abfangen können und potenzielle Vorteile wie Anti-Müdigkeit und Anti- haben.