Das Dämpfen der Körner ist für das Brauen von Sorghumlikör von entscheidender Bedeutung! Für ein reichhaltiges Aroma und einen vollmundigen Geschmack ist die Beherrschung der Dampftechniken unerlässlich.
Wählen Sie zunächst hochwertiges rotes Sorghum aus. Nachdem Sie es gründlich abgespült haben, legen Sie es über Nacht in heißes Wasser, damit es das Wasser vollständig aufnehmen kann.
Anschließend spülen Sie die Körner vor dem Dämpfen noch einmal ab, bis das Wasser klar ist. So stellen Sie sicher, dass der Sorghum sauber und frei von Verunreinigungen ist.
Streuen Sie dann eine Schicht Reishülsen auf den Dampfgarer, damit das Sorghum gleichmäßig erhitzt wird.
Wenn Sie die Körner kochen, geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser und achten Sie darauf, dass der Wasserstand 3 cm über dem Sorghum liegt. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie es 15 Minuten lang und lassen Sie es dann weitere 15 Minuten ohne Deckel köcheln, um sicherzustellen, dass das Sorghum vollständig gekocht ist.
Lassen Sie beim Dämpfen überschüssiges Wasser ab und dämpfen Sie es 20–25 Minuten lang. Spülen Sie die Sorghumhirse mit kaltem Wasser ab, wodurch ein Temperaturunterschied entsteht, der das Aufblühen der Sorghumschale fördert. Der Wasserstand sollte moderat sein; Sie sollten das Geräusch von Wasser hören, das auf den Boden des Topfes tropft. Weitere 20 Minuten dämpfen, dann öffnet sich das Sorghum im Allgemeinen vollständig. Wenn es sich nicht weit genug öffnet, können Sie es erneut dämpfen, nachdem Sie es mit Wasser besprüht haben.
Auf diese Weise gedämpftes Sorghum hat die Körner gleichmäßig geöffnet, die Körner sind prall und kleben nicht zusammen. Während die Oberflächenfeuchtigkeit nicht offensichtlich ist, liegt der Feuchtigkeitsgehalt im erforderlichen Bereich. Diese gedämpfte Sorghumhirse wird zum Brauen verwendet und ergibt einen Likör mit einem reichen Aroma, einem vollmundigen Geschmack und einem unvergesslichen Nachgeschmack!
